آبگوشت

 

مواد لازم :

• گوشت با استخوان و چربي          0.5 كيلو

• نخود و لوبيا سفيد                      4 قاشق

• پياز                                        3 عدد

• سيب زميني                            4 عدد

• ليمو اماني بزرگ                       1 عدد

• مرزه خشك                             1 قاشق

• رب                                       1 قاشق غذا خوري

• نمك                                     1 قاشق مربا خوري

• زرد چوبه                               1 قاشق چاي خوري

 

طرز تهيه :

يك پياز را نگيني كرده و سرخ كنيد، نمك و زرد چوبه را اضافه كنيد، گوشت را نيز اضافه كرده تا كمي تفت بخورد.

دو پياز ديگر را به 4 قسمت برش داده و در قابلمه اندازيد، نخود و لوبيا را نيز اضافه كنيد و به اندازه اي آب بريزيد كه بعد از پخت 3 تا 4 ليوان آب ته قابلمه باقي بماند.

سيب زميني ها را كاملا تميز بشوييد و با پوست درون قابلمه اندازيد، ليمو اماني را با چنگال سوراخ كرده همراه رب و مرزه اضافه كنيد و با حرارت كم اجازه دهيد تا حداقل 20 دقیقه  بپزد.

بعد از پخت سيب زميني ها را پوست كنيد، استخوانهاي گوشت را نيز جدا كنيد.

 

آبگوشت را نيز به دو روش ميتوانيد سرو كنيد :

1 : در هر كاسه آبگوشت خوري از تمامي مواد بالا ريخته و رويش كمي آب آبگوشت را بريزيد.

2 : آب آبگوشت را از مواد آن جدا كرده و در ظرفي جداگانه سر سفره بياوريد كه اين خوردن آب آبگوشت با نان بيات تريت شده بسيار لذيذ است. و بقيه مواد را با گوشت كوب بكوبيد تا كاملا بهم مخلوط و كشدار شود و مواد گوشتي را جداگانه سر سفره بياوريد.

آبگوشت را ميتوانيد با سبزي خوردن، پياز خام قاچ شده، زيتون، سير ترشي و ... ميل نماييد.

آبگوشت غذاي لذيذي است كه بيشتر در زمستان خورده ميشود ولي هر چند وقت در تابستان خالي از لذت نيست.

نوش جان....

 

خورشت كرفس

مواد لازم:

• گوشت 250 گرم
• كرفس 300 گرم
• سبزي نعناع و جعفري 150 تا 200 گرم
• لوبيا قرمز 2 قاشق
• پباز 1 عدد
• رب 1 قاشق غذاخوري
• آبغوره 0.5 استكان

 

طرز تهيه خورش كرفس:

پياز را نگيني كرده و تفت دهيد. گوشت را همراه پياز تفت دهيد و سپس كرفس را اضافه كنيد و به تفت دادن ادامه دهيد. لوبيا قرمز را بريزيد و با چند ليوان آب بگذاريد تا گوشت و لوبيا نيم پز شود. در اين مرحله رب و سبزي تفت داده شده را اضافه كنيد. منتظر شويد تا خورشت جا بيفتد در آخر پخت آبغوره را اضافه كنيد تا چند جوش بزند.

اين خورشت سبز و قرمز زيبا و خوشمزه را مي توانيد با برنج سفيد ميل كنيد.  نوش جان!

بسياري از خانواده هاي سنتي يا با پخت اين خورشت آشنا نيستند و يا خيلي كم مي پزند در صورتي كه مي توان با پخت اين خورشت تنوعي به خورشت هاي مصرفي خانواده داد و همينطور از خاصيت بالا و مزه خوب آن استفاده كرد. كرفس را مي شود از اين طريق در سبد خوراكي جاي داد. اگر تاكنون اين خورشت را امتحان نكرديد پيشنهاد مي كنم حتماً آن را بپزيد و امتحان كنيد.

 

 

لوبيا  پلو (با لوبيا چشم بلبلي )

مواد لازم:

• لوبيا چشم بلبلي 1 ليوان
• رشته پلويي 0.5 فنجان
• برنج 1.5 ليوان
• گوشت گوساله و گوسفند 300 گرم
• پياز 1 عدد
• نمك، فلفل، ادويه و سير به ميزان لازم

طرز تهيه:

برنج را از قبل خيس كنيد. براي شستن برنج ابتدا مقداري آب سرد در لگن ريخته بعد برنج را روي آب بريزيد تا چوب هاي ريز از برنج جدا شود و روي آب بيايد. هنگامي كه آب برنج به جوش آمد رشته پلويي و برنج را همزمان در آب جوش و نمك بريزيد و سپس آبكش كنيد.

اگر رشته پلويي نداشتيد مي توانيد از ورميشل يا رشته آش نيز استفاده كنيد. رشته را در ماهي تابه بدون روغن تفت دهيد تا طلايي شود. در اين حالت آماده طبخ با برنج است.

گوشت، پياز رنده شده، ادويه و سير را ورز دهيد. بعد به شكل كوفته قلقلي كوچك در آورده و تفت داده شود تا بپزد.

لوبيا را هم با مقدار كافي آب بگذاريد بپزد.

هنگام دم كردن برنج در لابلاي آن، گوشت و لوبيا را بريزيد.

 

 

خورش فسنجان

مواد لازم:

• مرغ 1 عدد
• مغز گردو 150 گرم
• پياز 1 عدد بزرگ
• رب انار 2 قاشق غذاخوري
• شكر 1 قاشق غذاخوري
• نمك به اندازه كافي
• روغن 3 تا 4 قاشق

طرز تهيه:

پياز را رنده ريز كنيد روي حرارت بگذاريد تا آب پياز تبخير شود سپس با روغن تفت دهيد. گردو را در آسياب بريزيد تا پودري شود. از تمام قسمتهاي مرغ غير از بال و گردن مي توانيد استفاده كنيد.

بعد از تفت خوردن پياز، گردو را ريخته با حرارت كم مرتب هم بزنيد تا رنگ گردو تيره شود. رب انار را هم اضافه كنيد و بعد كمي تفت دادن، 4 پيمانه آب بريزيد بعد از جوش آمدن آب با حرارت ملايم 2 تا 3 ساعت نياز به پخت دارد تا به روغن بيفتد.

در قابلمه ديگري مرغ را با مقدار خيلي كم روغن تفت دهيد و با يك استكان آب بپزد. مرغ نبايستي له شود يا از هم رود بلكه بايد آنرا كمي خام برداريد چون در آخر با مواد ديگر هم بايد چند دقيقه بپزد تا مزه خورش را به خود بگيرد.

20 دقيقه مانده به پايان پخت، مرغ را به گردو اضافه كنيد نمك و شكر را هم اضافه كنيد. تنظيم ميزان رب انار و شكر بايد به گونه اي باشد كه مزه ترش و شيرين دهد در اصطلاح «مي خوش‌» باشد. قبل از خاموش كردن اجاق حتماً مزه كنيد و مزه ترش و شيرين را تنظيم كنيد. هنر ساخت فسنجان در تنظيم همين مزه است! با پلو سفيد ميل كنيد نوش جان!!

 

خورشت باميه با بادمجان يا كدو

مواد لازم:

• مرغ تميز كرده 1عدد
• بادمجان يا كدو 6 عدد
• باميه 500 گرم
• پياز سرخ كرده 250 گرم
• غوره 250 گرم
• رب گوجه فرنگي 1 قاشق غذاخوري
• نمك و فلفل به ميزان لازم
• ادويه در صورت تمايل 1/2 قاشق غذاخوري
• روغن 150 گرم

طرز تهيه:

مرغ را قطعه قطعه كرده استخوانهاي درشت آن را بگيريد و با يك ليوان آب، پياز سرخ كرده، رب گوجه فرنگي، نمك و فلفل بپزيد تا آب آن حدود نصف ليوان بشود.

بادمجان ها را پوست كنده، چاكي در پهلوي آنها بدهيد براي مصرف روغن كمتر در هنگام سرخ كردن، به بادمجان شسته و خشك شده، كمي نمك بزنيد و يا اينكه مدتي در آب نمك بگذاريد و در روغن با حرارت ملايم سرخ كنيد. اگر بخواهيد با كدو بپزيد نيازي به نمك زدن نيست.

چوب باميه را قطع كرده و بعد از شستن داخل ظرف مرغ مي ريزيم. در چاك هر بادمجان يا كدو سرخ شده چند غوره بگذاريد و روي ظرف مرغ و باميه بچينيد. سعي كنيد ظرف انتخابي مسطح باشد و تمامي مواد در يك رديف قرار گيرد و سس خورشت به تمام مواد برسد. تمام اين مواد بايد با هم بجوشد تا خورشت جا بيفتد.

 

 

لازانيا

مواد لازم:

• لازانيا 1 بسته
• گوشت چرخي، سويا با پياز داغ 250 گرم
• پنير پيتزا 1 بسته يا 200 گرم
• فلفل دلمه اي 1 عدد متوسط
• سس سفيد 1 ليوان (دستور تهيه آن در ذيل آمده است)
• در صورت تمايل سوسيس 3 تا 4 عدد

طرز تهيه:

 لازانيا را در آب جوش و نمك مي جوشانيم تا كاملاً پخته شود. لازانيا وقتي آماده است كه زير انگشت با فشار اندكي، نرم باشد. بعد درون صافي مي ريزيم و مقدار زيادي آب سرد روي آن مي ريزيم تا لعاب آن كاملاً گرفته شود و مثل لباس در كناره هاي ظرف پهن مي كنيم.

گوشت چرخي و پياز داغ را با فلفل دلمه اي و سوسيس حلقه شده مخلوط مي كنيم.

ته ظرف پيركس را چرب كرده، يك لايه لازانيا بعد مقداري از مخلوط بالا را روي آن مي ريزيم، دوباره يك لايه لازانيا سپس مقداري سس سفيد و پنير پيتزا مي پاشيم. به همين ترتيب لايه ها را پر مي كنيم. لايه آخر را ابتدا با سس سفيد و بعد با پنير پيتزا كاملاً مي پوشانيم. گوشه خميرها از ظرف بيرون نزند بايستي به كمك سس سفيد روي خمير لايه آخر، گوشه خميرها را داخل دهيد. در فر داغ روي حرارت 200 درجه سانتيگراد حدود 0.5 ساعت يعني تا زماني كه پنير ذوب و كميطلايي شود.

ــ اگر بخواهيم لازانيا نرم باشد سس سفيد را در تمام لايه ها مي ريزيم و اگر خواستيم سفت باشد فقط در لايه آخر مي ريزيم.

ــ لازانيا گرد را بايد در قابلمه گرد تهيه كنيم.

ــ طرز تهيه سس سفيد: 2 قاشق روغن و يك قاشق غذاخوري آرد را روي حرارت قرار مي دهيم روغن بايد به حدي باشد كه آرد در آن باز شود. بعد كمي رب را با آرد سرخ مي كنيم سپس به ازاي هر يك قاشق آرد، يك ليوان شير افزوده بهم مي زنيم تا به سفتي فرني شود.

 

 

خورشت مرغ ترش

 

مواد لازم:

• مرغ 1/4 عدد
• لپه 3/4 پيمانه
• پياز بزرگ 1 عدد
• سير 4 حبه
• گردو آسياب كرده 0.5 پيمانه
• سبزي 1 تا 1.5 پيمانه
• آب نارنج 1 پيمانه
• رب 1 قاشق غذاخوري
• نمك و فلفل به ميزان دلخواه

 

طرز تهيه:

پياز را نگيني كرده و تفت دهيد. مرغ و لپه را افزوده و كمي تفت دهيد. سير رنده شده را اضافه كرده و تفت دهيد. سبزي (شامل تره، گشنيز، جعفري، شنبليله مي باشد كه مقدار گشنيز آن بيشتر است.) را خرد كنيد و همراه گردو آسياب شده، رب، نمك و فلفل به قابلمه افزوده و بعد از چند لحظه تفت دادن آب بريزيد تا به جوش آيد. سپس شعله را كم كنيد تا خورشت پخته و جا بيفتد در آخر پخت آب نارنج را اضافه كنيد و بعد از چند جوش شعله را خاموش كنيد. در اين مرحله خورشت آماده است.

اگر آب نارنج در دسترس نداشتيد مي توانيد از 1 پيمانه آبغوره استفاده كنيد.

اين خورشت از خوراكي هاي لذيذ شمال كشورمان است.

 

 

كباب كوبيده

مواد لازم:

• گوشت قسمت سردست چرخ كرده خيلي نرم 1كيلوگرم
• پياز متوسط 1 عدد
• آرد سفيد يا خرده نان 1/4 پيمانه
• تخم مرغ 1عدد
• زردچوبه، نمك، فلفل و آبليمو در صورت دلخواه
• سيخ كباب 10 تا 12 عدد

 طرز تهيه:

گوشت را دو بار چرخ كنيد.

پياز را رنده كرده و آبش را كاملاً بگيريد.

همه مواد را به خوبي مخلوط كنيد و بگذاريد چند ساعت در يخچال بماند. هر چه مايع سردتر باشد بهتر به سيخها مي چسبد و از آن جدا نمي شود و نمي ريزد.

اين مخلوط مواد را به 10 تا 12 قسمت تقسيم كرده و هر تكه را به دور سيخهاي كباب بچسبانيد.

سيخها را به فاصله چند اينچ دورتر از زغالها بر روي گوشت كباب كن قرار دهيد و آنها را مدام بچرخانيد تا همه جاي آن پخته شود.

 

 

كوفته سبزي

 

مواد لازم:

• گوشت چرخي كم چربي 0.5 كيلو

• پياز 1 عدد

• برنج 1.5 ليوان

• نخود 1 ليوان

• لپه 1 استكان

• سبزي خرد شده 0.5 كيلو

• تخم مرغ 1 عدد

• رب به ميزان لازم

• كشمش به مقدار لازم

• نمك و فلفل و ادويه به ميزان لازم

 

نكات كوفته:

_ بهتر است برنج نيم دانه معطر باشد. اگر برنج نيم دانه بود نياز به زدن آن در دستگاه 123 نيست. در غير اينصورت فقط به مدت 4 تا 5 ثانيه برنج و كمي از لپه خيس كرده را به دستگاه بزنيد طوريكه برنج مثل آرد نشود.

_ سبزي كوفته شامل ترخان، مرزه، تره، شبيد، ريحان و نعناست اگر ريحان نداشتيد مي توانيد از گشنيز و شبيد بيشتري استفاده كنيد.

_ نخود را از شب قبل خيس كنيد و به دستگاه بزنيد.

_ اگر گوشت از حد دستور بيشتر شود كوفته در هنگام پخت باز مي شود.

_ براي مواد وسط كوفته مي توانيد از پياز داغ و كشمش كمي تفت داده شده، آلبالو، مغز گردو، آلو استفاده كنيد.

_ رب را در هنگام كامل شدن پخت اضافه كنيد وگرنه مانع از پخته شدن كوفته مي شود.

 

طرز تهيه:

پياز را رنده كنيد. به همراه برنج، نخود، نمك، فلفل، ادويه، تخم مرغ و سبزي به گوشت اضافه كنيد و آنقدر ورز دهيد تا كاملاً به دست بچسبد. حال كمي كشمش اضافه كنيد.

آب، روغن، پياز داغ و لپه را به نقطه جوش برسانيد.

از مواد كوفته به اندازه يك نارنگي برداشته، گرد كنيد و وسط آن را گود كرده و از مواد وسط كوفته (كه در نكات بالا بيان شد) داخلش گذاشته و دوباره گرد كنيد. عمل گرد كردن را چند بار در دست انجام دهيد. كوفته ها را در آب و لپه و پياز داغ در حال جوش بيندازيد.

مقدار آب به ميزاني است كه كامل روي كوفته ها را بگيرد. و در هنگام پخت كامل بايستي 1/3 كوفته آب باقي مانده باشد.

وقتي كوفته ها مغز پخت شد. رب (مقدار رب بايد زياد باشد.) را در كمي روغن تفت دهيد و به آب كوفته اضافه كنيد.

اين كوفته بسيار لذيذ است و براي ايجاد تنوع در وعده نهار يا شام گزينه بسيار خوبي است. كوفته را مي توانيد با نان و سبزي همراه ماست يا زيتون ميل كنيد. نوش جان!

 

طرز تهیه فلافل

 

فلافل از غذاهای لذیذ مناطق جنوبی کشور است که طرفداران زیادی در ایران و خارج از کشور دارد. بیشتر به صورت ساندویچ استفاده می شود. و یک میان وعده خوب و مقوی برای بچه هاست. فلافل با سس مخصوصی به نام سس تاتار مصرف می شود که طرز تهیه این سس در طرز تهيه سس ها در یاد بگیر دات کام آمده است.

مواد لازم:

• نخود 1 پیمانه
• باقلا زرد 1 پیمانه
• سیر خرد شده 2 حبه
• پیاز 1عدد
• تخم مرغ 1عدد
• تخم گشنیز آسیاب شده 1 قاشق مرباخوری
• زیره 1 قاشق مرباخوری
• آبلیمو1 قاشق مرباخوری
• آرد 3 قاشق
• فلفل قرمز و نمک 1 قاشق مرباخوری
• ادویه به میزان لازم

طرز تهیه:

نخود و باقلا را از شب قبل خیس کنید. در چرخ گوشت یا در دستگاه خردکن، 1 تا 3 بار چرخ کنید تا کاملاً له شود. سیر، پیاز، تخم گشنیز،  آبلیمو را ریخته و دستگاه را روشن کنید.تخم مرغ را اضافه کرده و مخلوط کنید. آرد، زیره، فلفل قرمز، نمک و ادویه را اضافه کرده و کاملا در دستگاه له می کنیم تا خمیرسفتی حاصل شود.

روغن را داغ کنید. فلافل را با قالب مخصوصش که شبیه قاشق گرد است برداشته و در روغن داغ  فراوان با حرارت کم سرخ کنید تا مغز پخت شود.

-فلافل با سس مخصوص تاتار مصرف می شود.

- فلافل بیشتر به صورت ساندویچ مصرف می شود که برای هر نان ساندویچی معمولی 3 عدد فلافل، گوجه فرنگی و خیارشور نیاز است.

- سعی کنید پوست نخود را بگیرید.

- اگر فلافل زرد بود نشاندهنده این است که از نخود یا باقلا زرد استفاده شده است ولی معمولا از هر دو استفاده می شود. در ضمن این نکته را بدانید که خاصیت باقلای سبز بیشتر از باقلای زرد است.

- در هنگام سرخ شدن حرارت کم باشد تا مغزپخت شود.

 

 

پیتزای سریع و آسان

 

 

گاهی پیش می آید که زمان زیادی ندارید و می خواهدی در این زمان یک خوراکی که مورد علاقه کودکان هم باشد تهیه کنید این پیتزا می تواند یکی از این گزینه ها باشد.

مواد لازم

• خمیر پیتزا

• فلفل قرمز

• درت شیرین

• رب یا سس گوجه فرنگی

• پودر آویشن

• پنیر پیتزا

 

طرز تهیه

خمیر پیتزا را به دو قسمت تقسیم کنید و روی آن را با رب یا سس گوجه به طور کامل بپوشانید.

سپس روی آنرا با مقدار زیادی پنیر پیتزا بپوشانید. (پنیر موزارلا باشد بهتر است.)

فلفل ها را به قطعات ریز تکه کنید و آن را روی پیتزای خود قرار دهید

 جاهای خالی را با ذرت شیرین پر کنید.

مقداری پودر آویشن روی آن بریزید البته می توانید از ریختن پودر آویشن صرفه نظر کنید که به سلیقه خودتان بستگی دارد.

پیتزای خود را داخل مایکرو فر قرار دهید بسته به این که چقدر مواد روی پیتزای خود اضافه کرده اید زمان بیشتری باید در مایکرو فر قرار گیرد این زمان بین 1 تا 3 دقیقه متغییر است.